Przepisy

Sprawdzone sposoby na rybę

Według Pawła Kucharskiego i Tobiasza Hermana

Mięso ryb daje nam nieskończenie wiele możliwości przygotowywania potraw. W prezentowanych pomysłach udowadniamy, że ryba to doskonałe pole do kulinarnej zabawy i smakowych poszukiwań. Spróbujcie, bo naprawdę warto.
 

     zdj. M.Kujda

Szczupak pieczony w pikantnym sosie pomidorowym

 
Składniki:
1 szczupak (około 1,5-2 kg) / oliwa z oliwek
Sos:
1 cebula / 4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli / 2 puszki krojonych pomidorów
1 liść laurowy / 2 ziarna ziela angielskiego
sól i pieprz, natka pietruszki
 
Sposób przygotowania:
Szczupaka oczyścić z łusek i pokroić w 3-4 cm dzwonki. Obsmażyć na oliwie z oliwek. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek. Gdy cebula zmięknie, dodać posiekaną papryczkę chilli. Smażyć przez chwilę. Dodać pomidory z puszki, liść laurowy i ziele angielskie. Dusić na wolnym ogniu aż sos się zagęści. Przyprawić solą i pieprzem. Sos przełożyć do naczynia do zapiekania, ułożyć w nim obsmażone dzwonki szczupaka. Wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika na ok. 20 minut. Sosem można polać rybę po wierzchu. Przed podaniem całość posypać natką pietruszki. Podawać np. z kaszą pęczak.
 

     zdj. M.Kujda

Kiełbasa z karpia i kaszy gryczanej

 
Składniki:
100 g wędzonego boczku
1 cebula
1 litr wywaru rybnego lub warzywnego
300 g kaszy gryczanej
1,3 kg mięsa z karpia
sól i pieprz
 
Dodatkowo:
cienkie naturalne jelita, maszynka do mielenia mięsa z końcówką do napełniania kiełbas
 
Sposób przygotowania:
Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na suchej patelni. Dodać posiekaną w kostkę cebulę. Podsmażyć aż będzie miękka. Dodać kaszę i uprażyć ją przez kilka minut. Następnie zalać wywarem, aby przykrył kaszę, gotować na wolnym ogniu. Gdy wywar wyparuje, podlać kolejną porcją. Powtarzać czynność aż kasza będzie miękka. Następnie wystudzić kaszę i dodać posiekane mięso karpia. Dokładnie wymieszać i przyprawić solą i pieprzem.
 

     zdj. M.Kujda

Rybny chowder

 
Składniki:
6 grubych plastrów dobrego wędzonego boczku
1 duża cebula, posiekana
2 szt. selera naciowego
1 duża marchewka
1 l bulionu rybnego
1 duży ziemniak
1 serek typu philadelphia
(tłusty twarożek do smarowania chleba)
500 ml mleka
500 g filetu z ryby, karp lub sum
 
Sposób przygotowania:

 

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, wybrać skwarki, a na powstałym tłuszczu, przez kolejne 10 minut, podsmażyć posiekaną cebulę oraz pokrojone w kostkę seler i marchewkę. Warzywa przełożyć do garnka, zalać bulionem, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotować aż ziemniaki będą miękkie. Następnie dodać mleko, serek, oraz rybę pokrojoną w duże kostki. Całość gotować jeszcze ok. 5min. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać ze świeżym szczypiorem.
 

     zdj. M.Kujda

Karp po chińsku

 
Składniki:
100 g makaronu chińskiego
1 czerwona cebula / 2 ząbki czosnku
1 marchewka / 1 biała rzepa / 1 por
50 g pędów bambusa
5-6 łyżek oleju roślinnego
sałata rzymska lub inna
1 łyżka sosu sojowego / 1 łyżka octu winnego / 1 łyżka cukru
300 g filetu z karpia
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:
Makaron przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę, czosnek, marchew, rzepę, por i pędy bambusa pokroić w zapałki. Podsmażyć na mocno rozgrzanym oleju przez 3-4 minuty. Dodać sałatę, ocet i cukier, smażyć przez minutę. Dodać odcedzony makaron, wymieszać. Karpia pokroić w paski, przyprawić solą, pieprzem i sosem sojowym. Podsmażyć przez chwilę na patelni i dodać do reszty składników, delikatnie wymieszać.
 

     zdj. M.Kujda

Karp w śmietanie czosnkowej

 
Składniki:
1 karp (1,5-2 kg)
oliwa z oliwek
1 cebula
1 główka czosnku
2 gałązki szałwii
300 ml śmietany 30%
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:
Karpia podzielić na 2-3 cm dzwonki. Przyprawić solą i pieprzem. Obsmażyć z obu stron na oliwie z oliwek. Po usmażeniu odstawić. Na tej samej patelni podsmażyć przez 4-5 minut posiekaną cebulkę i ząbki czosnku w łupinkach. Karpia ponownie ułożyć na patelni i zalać śmietaną. Dodać gałązki szałwii. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu aż śmietana się zredukuje do konsystencji gęstego sosu. Dzwonki karpia ułożyć na talerzu i po wierzchu polać sosem. Można podać z sałatką i pieczywem lub kaszą.
 

     zdj. M.Kujda

Filety z karpia w pietruszkowej panierce podane z groszkiem i pieczonymi ziemniakami

 
Składniki:
4 średnie ziemniaki wyszorowane i pokrojone na 8 części
5 łyżek oliwy z oliwek
1/2 szklanki bułki tartej
1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki
4 filety z karpia
2 łyżki musztardy Dijon
2 szklanki zielonego groszku
2 łyżki chrzanu
4 łyżki słodkiej śmietany
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:
Ziemniaki z dodatkiem oliwy i soli upiec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Filety z karpia przyprawić solą, pieprzem. Natkę pietruszki wymieszać z bułką tartą. Przyprawione filety wysmarować musztardą i obtoczyć w panierce z bułki i pietruszki. Smażyć na patelni do uzyskania złotego koloru. Groszek zblanszować i zalać zimną wodą, żeby nie stracił koloru. Chrzan wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem, a następnie wymieszać z groszkiem.
 

     zdj. M.Kujda

Biała zupa rybna z kaszą pęczak i szpinakiem

 
Składniki na 4 porcje:
1 karp, wypatroszony (ok. 1 kg – 1,5 kg)
50 g boczku wędzonego, parzonego
1 szt. kopru włoskiego
3 szt. średnich marchwi
2 szt. pietruszki korzeń
1 szt. średniego selera
4 szt. obrane białej cebuli
1 ząbek czosnku
100 g kaszy pęczak
100 g liści szpinaku
100 g śmietany 18 %
50 g masła
sól i pieprz
 
Sposób przygotowania:

 

Wypatroszonego karpia myjemy i osuszamy, następnie filetujemy. Z filetów ściągamy skórę. Wyciągamy pozostałe ości za pomocą pęsety lub małego nożyka. Filety kroimy w kostkę ok. 2 cm i doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy do lodówki. Z resztek po filetowaniu wstawiamy wywar w garnku o pojemności ok. 6 l, ale zanim wstawimy musimy oczyścić głowę karpia z oczu i skrzeli po to, by nasz wywar nie był mętny i gorzki. Do wywaru dodajemy obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler. Na ogniu przypalamy 2 szt. obranej cebuli. Dorzucamy do wywaru. Gotujemy od 2 do 3 h na wolnym ogniu, następnie przecedzamy przez sito i najlepiej przez gazę. Odlewamy ok. 1 l wywaru do osobnego pojemnika, z reszty robimy zupę. Koper włoski kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle razem z posiekanym czosnkiem i pokrojoną jedną cebulą w kostkę, następnie dodajemy do wywaru. Gotujemy wszystko razem ok. 15 min na wolnym ogniu, śmietanę rozrabiamy razem z gorącym wywarem w skali 1:1 po to, żeby nam się nie zważyła, dodajemy do zupy. Pokrojone filety z karpia dodajemy do gotującej się zupy. Gotujemy 2–3 min, dodajemy na sam koniec pokrojone drobno liście szpinaku. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy kawałek masła, pokrojony w kostkę boczek i cebulę. Całość przesmażamy. Następnie dorzucamy kaszę pęczak, ok. 2-3 minuty przesmażamy ją na dosyć silnym ogniu, następnie podlewamy ją wywarem, odparowujemy i tak powtarzamy czynności dopóki kasza nie będzie miękka. Zupę i kaszę podajemy osobno.